Има определени плодове и зеленчуци, които са силно свързани със сезоните в годината. Прасковите за мен са най-емблематичния вкус на лятото (и динята). В по-голямата част от времето ги ям свежи, в мюсли купа за закуска или гриловани. Тази салата с гриловани праскови и затоплено меко козе сирене, поляти с медено-балсамова редукция е перфектната лятна салата. Ако прасковите още са в сезон докато четеш този пост, то тогава тичай да вземеш. Тази салата е абсолютно задължително летно ястие.
Гриловане на праскови
Гриловането на праскови става общо взето както гриловането на зеленчуци. Само че те наистина не трябва да прекарат много време на тигана тъй като не е нужно да се готвят напълно. Трябват ти горещ грил тиган или барбекю и зрели, сладки праскови. Намазни всяка страница на парчетата прасковите със зехтин и ги сложи на грил тигана когато достигне средно-висока температура. Гриловай всяка страница само за няколко минути докато не се получат тъмни линии от грил по прасковата. По този начин ти ще подчертаеш сладостта на прасковите, които придобиват подобен вкус като на прасковите от бабин компот. Ще получиш сладки, сочни и леко карамелизирани праскови, на които трудно ще им се устои.
Затопляне на сиренето
Неписаното правило е, че ако имаш сладък плод в една салата, то има нужда от едно хубаво сирене за да подчертае дори още повече сладостта на плода. Мекото козе сирене (на шайби, а не саламурено) е едно любимо мое сирене, което се връзва идеално с тази салата. Като го затоплим, тази салата става още по-страхотна. Използвай тиган с незалепващо дъно и малко зехтин. Не се разсейвай когато сложиш сиренето на горещия тигана, много бързо ще се разтопи ако го оставиш за по-дълго от 1 -2 минути, така че го наглеждай.
За финал
Рукола и орехи са също важна част от тази салата с гриловани праскови и цялото нещо е завършено с медено-балсамова редукция. И въпреки, че “редукция” звучи фенси и сложно, тя се прави много лесно само с две съставки. Балсамовата редукцията ще добави този уау ефект на салатата ти, сякаш е сервирана в ресторант. Ако имаш време и желание (мене често ме домързява това да го правя) можеш и нежно да запечеш орехите за да станат по-ароматни и хрупкави. Ако не, може просто да ги оставиш сурови.
Наскоро се насладихме на тази салата през една гореща лятна вечер. Обикновено правя снимките на рецептите в пространство с дифузирана светлина, но това обикновено не е там където всъщност ядем. Този път това се промени малко тъй като през прозореца в кухнята влизаше една прекрасна слънчева светлина на летен залез. Снимах салатата там където си беше сервирана и наистина ми лъха на лято като гледам снимките. Хубави летни моменти. :)
Ако направиш тази салата с гриловани праскови не забравяй да ме тагнеш в инстаграм – @myfoodandhappiness. Много се радвам като видя снимка на моя рецепта. :)
- 2 праскови
- 2 шайби меко козе сирене
- 100-150 г рукола
- 2 шепи едро натрошени орехи
- зехтин
- За балсамовата редукция:
- 1½ с.л. мед
- 50 мл балсамов оцет
- Започни с балсамовата редукция. В малко тиганче смеси меда и балсамовия оцет на средна температура и бъркай няколко минути докато не започнат да се появяват балончета. Намали температурата малко и продължавай да бъркаш още няколко минути докато не се сгъсти и част от сместа се изпари. Когато е готово изсипи течността в чаша или бурканче. Когато изстине малко го сложи в хладилника за да се сгъсти още повече докато приготвяш салатата.
- Срежи прасковите не две и ги намазни със зехтин. Нагорещи грил тиган на средно-висока температура и сложи прасковите да се гриловат. След 1-2 минути ги обърни от другата страна или когато видиш, че вече са се образували тъмни линии по тях. Не ги оставяй да се готвят за много дълго. Когато са готови ги сложи настрани.
- Идва ред на сиренето. Нагорещи обикновен тиган с незалепващо дъно и капни малко зехтин. Сложи шайбите козе сирене да се запекат от всяка страна за 1-2 минути в тигана. Обърни ги с шпатула, а не с щипка както във видеото. Внимавай да не разтопиш сиренето, много малко му трябва. :)
- Време за сервиране - разпредели руколата и орехите в две чинии. Посоли и капни малко зехтин върху руколата. Добави прасковите и сиренето отстрани и полей с балсамовата редукция.