Какво всъщност означава „преработена храна“?

Този термин може да се определи по няколко различни начина, но в общи линии под „преработена храна“ се разбира такава, чийто естествен вид е бил променен. Технически погледнато от такова определение излиза, че и домашно приготвената храна също е преработена, тъй като примерно сте променили естествения суров вид на картофите в ястието си когато сте ги сложили във фурната. Не това е смисъла обаче, който влагат хранителните експерти когато говорят за „преработена храна“ или аз в блога ми. „Преработена храна“ са всички храни, които са минали индустриална обработка, за да се превърнат в пакетираните продукти, които виждаме по магазините. Това са храни, които са значително променени от естествения си вид с помощта на много модерни технологии и химикали, за да се създаде лесен за консумация продукт, който може да издържи дълго време по рафтовете в супермаркетите.

Преходът от истинската храна до индустриалния продукт се е превърнал в основен проблем за нашето общество и има много различни причини, поради които преработената храна е вредна за нас. Нека се опитаме да разгледаме поне основните притеснителни факти по темата.

Преработената храна е машина за пари

Като начало, по-голямата част от произведената преработена храна не е от храна в истинския смисъл на думата. Храната е нашият източник на енергия, без който не можем да живеем. Далеч не всички модерни храни обаче са създадени с тази цел. Напротив, мисията на тези продукти е да те подмамят, развълнуват и да те пристрастят към тях, за да им станеш постоянен потребител. Целта на компаниите производители, както на всяка друга компания, е да реализират по-големи продажби.

Постигат го като създават продукти с перфектно балансиран вкус с помощта на хора, които те наемат да им служат като лабораторни зайци. Да, точно така, тези фирми наемат групи от хора, които да дегустират различни версии на техния продукт докато са обвързани с различни кабели към монитори и мозъчната им дейност бива следена по време на консумация. Целта на тези тестове е да определи коя точно версия на продукта има идеалната комбинация от мазнини, сол и захар и предизвиква най-силна мозъчна реакция, или както я наричат вкусовите инженери – „точка на щастието“. Това е причината да станеш доживотен потребител на определен продукт, защото мозъкът ти ще се пристрасти към тази точка на щастие като към наркотик. Истината е, че на големите производители на храни хич не им пука за здраве ни. Всичко, което ги вълнува е да продават продуктите си, независимо какво има в тях, стига да покриват хранителните изисквания и стандарти. Така те правят пари, много пари.
*Source: ‘Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us’ by Michael Moss

Всички ние сме жертви на техните маркетингови стратегии

Очевидно е, че никой наистина не вярва (или поне така се надявам), че храни като КитКат и Макдоналдс са полезни за здравето, но проблемът е в това, че има еднакво лоши храни в супермаркетите, с които ежедневно пълним хладилниците и шкафовете си вкъщи. Пакетирани продукти, които са специално направени, за да издържат месеци на рафта в магазина, няма как да бъдат натурални, независимо какво пише на опаковката им.

Повечето хора постоянно скачат от диета на диета в опита си да свалят килограми като ядат „нискокалорични“ и „обезмаслени“ продукти, които всъщност им помагат да качат тегло вместо обратното. Заблудата, че „нискокалоричните“ и „обезмаслени“ храни са здравословни е резултат от дългогодишни гениални маркетингови кампании на производителите гиганти, които са повече от измамни и в някои случаи – чиста лъжа. Някои здравни и хранителни институции също застават зад тези заблуди поради простата причина, че въпросните производители гиганти спонсорират голяма част от научните им изследвания. Някои здравни асоциации все още не са обновили съветите си за пълноценно хранене, които се базират на изолирани изследвания от преди повече от 15 години, и които от доста време насам са доказано грешни. Още по темата може да откриеш в поста Защо трябва да спреш да броиш калориите.

Зърнените закуски са наблъскани със захар, изкуствени оцветители, консерванти и други преработени въглехидрати и със сигурност не са подходяща закуска за децата ви, дори на етикета им да пише „Богата на витамин D“ и т.н. Сокове, които претендират че са „натурални“, но всъщност съдържат минимално количество плодов сок, никак не са полезни заради многото добавени захари в тях. Преработените храни са пълни с празни калории и никаква хранителност. Ако не ядеш питателна храна, не само че няма да имаш желаното тегло, но може да развиеш проблемна кожа, коса и други здравословни нередности. За съжаление обезмасленото подсладено кисело мляко с аспартам и захар няма да помогне на никой при подобни проблеми. Това, което ядеш, определя начина по който изглеждаш и се чувстваш!

Защо преработената храна води съвременното общество до затлъстяване?

Хората най-често качват килограми когато са в порочния кръг на преработената храна. Храна, която не те снабдява с нужната хранителност, може и да те засити, но това е само временно и скоро отново ще огладнееш, защото организма ти си иска хранителните вещества. Много често хората ядат храни с празни калории като кроасани, сладки купешки барчета, триъгълни сандвичи от бял или кафяв рафиниран мек хляб и много други подобни. Колкото по-рафинирана е храната, толкова по-моментално е удоволствието, което изпитваме от нея, което от своя страна ни кара да я харесваме. Хората избягват храни с високо съдържание на мазнини и постоянно броят калории без да осъзнават, че калориите нямат никакво значение ако не ни снабдяват с необходимата хранителна стойност. Организма ни постоянно изпитва глад за хранителна и питателна храна, докато ние го тъпчем с преработена такава.

Според мен има два типа хора, които са жертви на преработената храна. В първата група са тези, които просто преминават през живота без да обръщат внимание на това какво ядат, колко калории или хранителни вещества реално приемат и стига да е вкусно, са щастливи. Тези хора ядат висококалорична и бедна на полезни вещества храна, но нямат желание това да се промени. За съжаление не се знае до какви здравословни проблеми този начин на живот води с времето.

Другият тип хора са тези, които имат известна хранителна култура и се стараят да се хранят по-здравословно, но често попадат в капана на лъжливи маркетингови кампании и многократно предприемат различни диети. Вярват в обезмаслените продукти и нискокалоричните храни. Менюто им е с ниско съдържание на калории, но в повечето случаи, е бедно на полезни хранителни вещества. Затова такива хора може и да не качват килограми както тези от първата група, но и не свалят трайно теглото си и често страдат от йо-йо ефект заради временните диети.

Ах, тази захар

Захарта играе най-важната роля в този порочен кръг. Тя е във всичко пакетирано и то не само в сладките храни. Производителите тайно добавят захар във всички продукти и продължават да увеличават количеството й, защото захарта води до най-силно пристрастяване, и то такова, което е до живот. Другият проблем е, че захарта е описана под много други форми на етикета със съдържанието. Тя се крие в наименования като царевичен сироп, глюкоза, декстроза и много много други. И не само това, но и голяма част от храната, която приемаме се усвоява в организма под формата на захар, като например рафинираното нишесте в храни като хляб и пица. Прекомерното количество захар в тялото ни се преобразува от черния дроб в мастни киселини, да, точно така, МАЗНИНИ, които отиват на съхранение в „любимите“ ни проблемни области като бедрата, дупето и стомаха. Така че не е важно дали киселото ти мляко е обезмаслено, а доколко е наблъскано със захар.

Бебетата развиват вкуса си за солено когато навършат 5 месеца докато вкусът и желанието им за сладко изглежда е вродено. Сегашните деца имат много по-висока търпимост към сладкото отколкото децата от преди 50 години, поради простата причина, че през повечето време са захранвани с храни, със значително по-голямо съдържание на захар. Това е огромен проблем, защото по този начин децата привикват с повече сладко и продължават да го търсят и искат до края на живота си.

За финал

Не само че преработената храна не те снабдява с необходимите полезни хранителни вещества, но и в дългосрочен план може да бъде изключително пагубна. Никой не може да определи какъв е точния ефект, който имат над нас всички токсични химикали, с които произвеждат тези храни. Остатъци от тези химикали остават в организма ни и се натрупват с времето. Темпът с който някои здравни заболявания се увеличават е направо шокиращ и до голяма степен е обвързан с храната, която ядем. Ето какво казва доктор Уолтър Уилет, ръководител на Факултета по обществено здраве към Харвард, по темата за преработената храна, което според мен е едно много точно обобщение:

“Като начало, самият процес на обработка лишава храната от нейната хранителна стойност. Повечето зърнени храни са преработени в нишесте. Захарта и голяма част от мазнините са в силно концентрирана форма, и което е по-лошо, са хидрогенизирани, което от своя страна създава транс-мастни киселини оказващи вредно влияние над здравето”.

Внеси промяна

Не бъди жертва на производителите гиганти и стани мислещ потребител. Започни днес и промени живота си! Цялата информация, която ти трябва за да започнеш един по-здравословен начин на хранене е тук. Прочети секцията за здравословното хранене и какви са трите стъпки, които да следваш, за да го постигнеш (стъпка 1 е да прочетеш тази доста дълга публикация, за да разбереш какво всъщност представлява преработената храна, така че, ура, вече си една стъпка по-близо!).

Реално погледнато е трудно изцяло да спрем консумацията на преработени храни заради съвременния ни начин на живот, но с усилие и мотивация всичко е възможно. Дори и да не я изключиш цялостно от менюто си, ако максимално избягваш преработената храна също ще е от голяма полза за здравето ти!