Броенето на калориите наистина ли е ключът към свалянето на килограми? Ето и краткият отговор на въпроса защо трябва да спреш да броиш калориите – защото това е просто число, което не означава абсолютно нищо ако не знаеш какво стои зад него. Няма нищо лошо в това да имаш груба представа за дневния ти прием на калории, но това в никакъв случай не е начина да свалиш килограми или да водиш здравословен начин на живот (ако това е целта ти). Броят погълнати калории не е толкова важен колкото смятат повечето хора и не трябва да се използва като индикация за това колко здравословна е дадена храна. За съжаление не е толкова просто. От години различните телевизионни реклами промиват мозъците ни като ни карат да вярваме, че „нискокалоричните“ и „обезмаслени“ продукти са правилния, по-здравословен избор. Е, това далеч не е вярно.

Какво е калория?

Преди да продължим темата, нека се убедим, че всички разбираме какво всъщност представляват калориите. Казано по прост начин, калорията е мерна единица за енергия. Храната, която ядем ни набавя необходимата енергия, за да живеем и да функционира нашият организъм. Калориите са основният ни източник на енергия, който тялото ни използва, за протичането на различни химични реакции. Те не са някакви зли частици, които ни правят дебели, но това зависи от качеството на храната, която ядем.

Как са изчислени калориите по етикетите на продуктите?

И така, как реално са пресметнати калориите в пакетираните храни? Общата калорична стойност се пресмята с помощта на системата Атуотър. При този метод всички съдържащи въглехидрати, протеини, мазнини и алкохол хранителни съставки се прибавят и всяка група се умножава по осреднена стойност в Ккал/г, за да се изчисли общата стойност. Средните стойности са 4 Ккал/г на протеин, 4 Ккал/г на въглехидрат, 9 Ккал/г за мазнина и 7 Ккал/г за алкохол. Фибрите обикновено се изключват от въглехидратите, тъй като реално не ги усвояваме.
Ето един прост пример, за да разбереш нагледно: ако на етикета пише, че продукта съдържа 40 гр въглехидрати, 10 гр протеини и 15 гр мазнини, значи общата калорична стойност на този продукт ще е 335. В такъв случай, толкова ли е важна крайната стойност, ако например по-голямата част от калориите са въглехидрати под формата на захар? Разпределението в хранителната стойност на два вида храни може да е напълно различно и те пак да имат еднакъв общ брой калории.

Броенето на калории – дали не грешим?

Основното правило, което ни карат да вярваме е, че наднорменото тегло е следствие от прием на висококалорични храни и за да отслабнем трябва да ядем по-малко калорични и „леки“ храни. Наистина ли е толкова просто? Еднакви ли са всички храни? Ако имаме два вида пакетирани храни с по 335 калории всяка, това означава ли, че организма ни ще реагира еднакво на тях? Разбира се, че не. Различните видове храни предизвикват различни хормонални и химични реакции в тялото ни.

Тялото ни се нуждае от доброкачествени калории като протеини, нерафинирани мазнини и непреработени въглехидрати, за да си набави необходимата енергия. Повечето пакетирани храни не ни снабдяват с тези нужни на организма хранителни вещества, защото са изградени от празни калории, съдържащи основно преработени въглехидрати под формата на захари. Примери за подобни храни са сладкарски изделия, избелени и силно преработени нарязани хлябове, готови пакетирани ястия като лазяна, зърнени закуски и още много повече.

Поничка или Авокадо?

Нека разгледаме един драстичен пример, който ясно показва защо калориите не трябва да са определящ фактор за това дали един продукт е здравословен или не. Една поничка с мармалад има 220 калории, докато едно средно голямо авокадо има 223. И двете храни са богати на мазнини и имат една и съща калорична стойност, но това означава ли че са еднакви? Мазнините в поничката идват от рафинирани токсични растителни масла, докато при авокадото са от естествени мононенаситени и наситени мазнини, които задължително трябва да присъстват в един здравословен хранителен режим и по никакъв начин не трябва да се асоциират с качване на килограми. Авокадото е естествена питателна храна, а поничката е основно съставена от захар. И въпреки че имат еднакъв брой калории, хранителната стойност на авокадото е далеч по-висока от тази на поничката.
Проблемът е в това, че съществуват много по-малко очевидни примери и хората често се подлъгват в опита да купуват „по-здравословни“ продукти.

“Jelly-Donut” photo by Evan-Amos.

Нискокалорични пакетирани храни = малко енергия и хранителна стойност

Друг проблем, който мисля че много хора не осъзнават е, че храненето по цял ден с нискокалорични преработени храни вреди много повече отколкото помага. Меню, в което има само храни, които не набавят необходимата хранителност и енергия, водят до по-голям апетит, който не може да се задоволи за дълго. Така се формира нещо като порочен кръг от преработена храна.

Да кажем например, че закусваш с нискокалорична зърнена закуска, която е “богата на фибри” (без да осъзнаваш колко много захар всъщност има в нея) с обезмаслено мляко (което ти набавя малко енергия). След това леко започваш да усещаш глад преди обяд и затова си хапваш нещо малко, нещо „здравословно“ като например бисквитки belVita. Идва обядът и (понеже следиш теглото си) решаваш да ядеш нискокалоричен триъгълен пълнозърнест сандвич (който е доста безвкусен и почти няма нещо пълнозърнесто в него). Колко малко време мислиш ще мине преди пак да огладнееш?

Решението на този проблем е просто да избягваш преработената храна независимо колко калории има в нея и да я замениш със свежа истинска храна. Докато се усетиш теглото ти само ще започне да намалява. Това, че на опаковката пише „нискокалоричен“, не означава, че продуктът е здравословен. Погледни внимателно какво пише на етикета със съдържанието, какви съставки има в храната? Има ли добавена захар? Каква е хранителната стойност на продукта? Но най-добре, избягвай преработена храна и вместо това купувай съставки, тоест храни, които нямат етикет със списък със съставки (като зеленчуци) и приготвяй сам храната си.

И помни, храната не е нещо толкова просто, което може да се определи с една единствена цифра. Има нещо много неестествено в това да броим калориите ежедневно на всяка хапка храна, която влезе в устата ни.

Ако трудно сваляш излишните килограми опитай се предварително да планирате храненията си и внимавай в какви порции се храниш, но в никакъв случай не брой калории или гладувай. Ако се храниш балансирано с истинска храна, няма никакъв смисъл да броиш калории, защото всички те са добри калории!

Ако искате да прочетеш повече за това какво е истинска храна, виж секцията ВСИЧКО ЗА ИСТИНСКАТА ХРАНА, която ще ти помогне да се научиш как да пазаруваш по-разумно. Ако пък искаш да прочетеш повече за преработената храна и защо тя е наш враг, виж този пост, който обяснява как хранителната индустрия и преработената храна водят към затлъстяването.

В крайна сметка, нека останем позитивни, може би вече осъзнаваш, че ключът към твоето здраве се крие в кухнята, надникни в секцията с РЕЦЕПТИ ако имаш нужда от малко вдъхновение за здравословни рецепти.